麻辣牛肉条的做法
菜系及功能:家常菜谱
麻辣牛肉条原料:瘦牛肉500克。色拉油1000克(约耗150克),葱段5克,姜片5克,精盐5克,酱油3克,白糖5克,花椒1克,辣椒油25克,干辣椒3克,芝麻5克,鲜汤30克。
麻辣牛肉条的做法:
1)牛肉洗净,切成两个整齐的块,放入大碗中,加入葱、姜、精盐、料酒腌1个小时。
2)干辣椒去蒂、去籽,切成1厘米长的节。芝麻拣去杂质,用水漂洗一下,炒熟。
3)蒸锅置于旺火上,放入水烧沸,将腌好的牛肉置于蒸笼内蒸烂,取出晾凉,切成4厘米长、1厘米宽的条。
4)炒锅置于火上,放入油烧沸,下入牛肉条炸干水分,倒入漏勺内沥油。
5)炒锅复置于火上,倒入30克油烧热,下入花椒炸焦捞出,再下入干辣椒炸成紫黑色,加入葱段、姜片煸炒一下,再加入鲜汤、酱油、白糖、料酒、牛肉条,改用中火烧,待汁收尽时,浇上辣椒油,撒
上芝麻即可。食用时拣去辣椒、葱、姜即可装盘。
料理要诀:此菜亦可用生牛肉直接制作,只是要先切成厚片,腌后炸干水分收汁。羊肉、猪肉也可按此法制作。