腰子饼的做法

腰子饼

原料：面粉500克，猪肉末250克，白萝卜400克，冷水（和面用）250克，花生油250克（约耗100克），盐3克，酱油50克，味精1.5克，香油10克，葱末15克，姜末4克。

腰子饼的做法

1、面粉放盆中，加少许盐和冷水，调成面团，反复揉搓，至面团光润，盖上湿洁布饧30分钟左右。

2、猪肉末放入盆内，加姜末、酱油、味精、盐拌匀，加水80克，搅打至肉和水融为一体，起粘上劲。

3、萝卜去皮，洗净，擦成粗0.2厘米的丝，挤干水分。

4、将一部分萝卜丝放入盛肉末的盆内，加葱花、香油，拌成馅料。

5、将面团放在案板上，分块揉匀、搓条，下重25克一个的剂子，搓成细长条，按扁擀成长方薄片坯皮，在坯皮的右半边，先放一层萝卜丝垫底，上面放馅料，馅料上再覆盖一层萝卜丝，把左半边坯皮提起盖住馅料。

6、然后从右至左，折叠卷起，包住两头，稍稍按扁，即成长椭圆形的腰子饼生坯。

7、饼铛置火上，放油烧至四五成热，逐个放入腰子饼生坯，使其半浸在油中，采用小火边烙边煎（油温升高暂时离火），约烙煎5分钟左右，翻身再烙煎4~5分钟，即可成熟。

特点：色黄油亮，外焦里嫩，鲜润清爽，香浓不腻。