肉片为什么要炒制呈灯盏窝状？肉片为什么要炒制呈灯盏窝状

灯盏窝状是回锅肉一菜肉片成熟以后所形成的一种形状。其状为肉片两端微微向上卷，与煤油灯的灯碗很相似，是肉片遇热以后，在火候的作用下所构成的一种特有的形状，表明此时的肉片已经被炒透，吐油过程已经出现。

反之，则说明肉煮的火候已过，或是没有彻底炒透，或是没有吐过油。呆板平伸的肉片形状在回锅肉中是不可取的。