鸡淖鱼翅的做法

鸡淖鱼翅

原料：水发鱼翅150克，鸡脯肉125克，熟火腿末5克，鸡蛋清4个，精盐5克，料酒10克，姜、葱各10克，味精1克湿淀粉80克，鲜汤300克，化猪油100克，另用肥母鸡、猪肘、火腿等增加鱼翅的鲜美滋味。

鸡淖鱼翅的做法

1、鱼翅用沸水焯两遍，用凉水冲洗，用纱布包好。

2、鸡、猪肘洗净斩大块，用沸水焯一次，火腿切厚片。锅内放竹垫，掺鲜汤适量，下入鱼翅包、鸡块、猪肘、火腿、姜、葱、料酒，烧沸，转微火2小时至鱼翅软。

3、鸡脯肉捶茸去秀，加入姜、葱，水解散，放入精盐、味精、湿淀粉搅匀成鸡浆。

4、锅洗净置火上，用油炙锅后下化猪油烧至160℃时，倒入鸡浆，用炒勺轻轻推至熟，一半起锅入盘，锅内余下的一半加入透的鱼翅炒匀，覆盖入盘，撒上火腿末即成。

色泽洁白素雅，鸡淖鲜嫩爽滑，鱼翅入味柔糯，营养丰富。