鸡豆花的做法

鸡豆花

材料：老白鸡脯肉125克，豆粉12.5克，特级清汤900克，鸡蛋清4个，味精1.5克，鲜菜心50克，火腿5克，盐3克，胡椒0.5克。

鸡豆花的做法

1.老白鸡脯肉去筋后用刀背捶茸，再用刀口剁数遍，剁后再捶，盛入碗内。鸡蛋清与豆粉混合后调匀。先用清水将鸡茸以竹筷搅散，然后逐次加入蛋清豆粉、盐(1克)、味精(0.5克)、特级清汤(50克)。每加一种佐料搅匀一次，最后搅为鸡茸糊。

2．锅置火上，加特级清汤850克，烧开后放味精1克、精盐2克，随后将鸡茸糊搅匀入锅，烧至微沸时把锅移于微火上烧10分钟，鸡茸糊聚集在一块儿呈豆花状。将鲜菜心入锅汆过，用清水漂透心，再用刀修齐两头，放于碗底，将鸡豆花舀于上面，再把火腿切成细末撒上即成。

特点：鲜嫩，清爽，宜于夏季佐食。

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