麻辣鸡的做法

菜系及功能:夏季菜谱

麻辣鸡

原料:宰好的雏鸡1只(约重500克)。精盐5克，酱油20克，黄酒15克，白糖15克，清汤500克，葱段20克，姜块10克，花椒面5克，香油30克，素油500克(约耗80克)。

麻辣鸡的做法

1.将宰好的雏鸡洗净，去嘴、爪、翅尖，从疹背中问劈开，再剁成2厘米见方的块放入碗内，加入酱油15克渍匀。

2.锅上旺火，加入素油，烧至八成热时，放入鸡块，炸至呈现淡红色捞出。锅留底油再上火，加入香油、白糖，炒至深红色时，放入清汤、酱油、精盐、黄酒、葱姜烧沸，撇去浮沫，倒入炸过的鸡块，用小火煨，待鸡块八成熟时，撒上花椒面，颠翻均匀，继续用小火煨，至汤汁将尽时，淋上香油，颠匀出锅。

特点:色泽红润，鸡肉软烂，麻辣味香。

健康饮食网小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。