麻辣牙签肉的做法
转眼就要过年了，年纪越大感觉岁月流逝的越快，时间不够用的。想要多点时间与家人在一起，想要多点时间做喜欢的事，想要多点时间去沉思，想要多点时间对于无辣不欢的亲们，今天肯定很开心，小云今天又上辣菜了而且还是大肉菜！香嫩的肉片,串在牙签上吃起来真的是方便随意，过年的头菜一上桌估计就会被抢光，喝上一口小酒那滋味不说你也能想到是多么热烈的场面，牙签肉浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点，美食在手，口口香传。过年家里的冷盘菜下酒菜必定少不了这一道麻辣肉肉哦`!
我本是一个很能吃辣的人，但是为了我家那几个东北人所以现在嗜辣的指数很低，所以这道菜的辣椒我换成了不太辣的，辣度比较微弱。如果喜欢吃重麻辣的，可以适量增加麻辣火锅料以及辣椒的用量来加重麻辣的口感哦！
年三十必备红火下酒菜【麻辣牙签肉】
食材：猪瘦肉（最好选用梅花肉）350克，干红辣椒100克，料酒30毫升，白糖15克，盐少许，花椒15克，大蒜少许，姜少许，淀粉2小勺，白芝麻少许，孜然粉少许。
麻辣牙签肉的做法
1.猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。
2.干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽，姜蒜切末备用。
3.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
4.20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起。
5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生.
6.再捞出沥干油分待用。
7.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香
8.随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），
9.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香
10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。
美食小贴士
1.牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。
2.腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。
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