卫生——凉拌菜制作的头等大事

凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎。凉菜基本是凉吃，所以在卫生这一点上，它比任何菜都来得紧迫。因此，做凉拌菜时应注意以下几点：

1.做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。

2．做拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

3．做凉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

4．做凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。