怎样发面

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨胀，从而使面团变白变软。过程如下：

1.一碗清水加少量糖和一点点盐。

2.加热至30~40℃。

3.放入一平汤匙的活性干酵母。

4.拌匀使酵母溶解（样子有点像泥汤）。

5.用该"泥汤”和面，至手感舒服。

6.放置温暖地方30—40℃（不要超过70'C，否则活酵母要变死酵母）。

7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8.加少许干面调整手感。

9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发得速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10.如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。