蛋黄冬瓜的做法

蛋黄冬瓜

原料：冬瓜400克，咸鸭蛋黄3个，葱花5克，姜末3克，精盐、味精、料酒、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。

蛋黄冬瓜的做法

1、将冬瓜去皮、子和瓤，切成1厘米见方、3厘米长的条，投入到开水锅中略煮片刻，再用冷水过凉备用；成鸭蛋黄切成小丁。

2、锅内放色拉油烧热，炸香姜末、葱花，纳咸鸭蛋黄炒至吐油．下入冬瓜条翻炒几下，掺少量鲜汤，加料酒、精盐、味精调好口味，待烧入味后，勾水淀粉，淋香油，翻炒几下，即可出锅装盘。

特点：色泽黄亮，口味咸鲜。

提示：

1、冬瓜水煮的目的是缩短烧制时间，以刚熟为好。

2、因蛋黄有黏性，烧制时忌用旺火，以免出现煳味。

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