纽约贝果的做法

超级爱贝果，已经到了一阵不吃就会很馋的程度，之前用的麦芽精（maltsyrup)断货了好久，第一次尝试用麦芽粉（maltpowder)来做贝果，风味也很棒。

方子改自小萍姐，地址在这里，感谢分享。我增加了黑麦粉，用了天然酵母，整体口感带着黑麦浓浓的麦香和天然酵母的微酸，越嚼越香，真是我的菜，值得一做再做。

纽约贝果

面团材料：金像高筋面粉300g,黑麦粉100g，天然酵母200g(水粉比例1:1，小白的做法点这里）,统一天然海盐9g，水165g，麦芽粉(maltpowder)5g,酵母3g

煮贝果：1大勺小苏打，1大锅水

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

纽约贝果的做法

1.面包机内加入水，盐，麦芽粉，天然酵母,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。

2.取出松弛好的面团，分割8等份。

3.滚圆松弛后盖保险膜，松弛15分钟。

4.取出一个面团擀成牛舍状，将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧，用手搓成23-25cm的长条，然后一头用擀面杖擀扁，把另一头包住捏紧封口。

5.盖保鲜膜放到烤盘放到冰箱发酵12-24小时,体积会明显增大。

6.将面团放入一大碗冷水中，能飘起即证明发好了，如果不能浮起，继续发至可浮起即可。

7.预热烤箱上下管200度，预热10分钟。

8，将小苏打和水，煮至沸腾，转小火。将贝果放入水中每一面各煮15-30秒

9.将煮好的贝果用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。放入烤箱200℃中层烤20分钟。