戚风蛋糕的做法

关键两步做出完美戚风蛋糕

戚风蛋糕以香甜的味道，细腻的口感在我们家很受欢迎，所以也常做。做的次数多了，感觉戚风蛋糕还是很好做的，掌握关键的两点，戚风蛋糕肯定成功。

戚风蛋糕

一、蛋黄糊的制作

1、鸡蛋4个，牛奶70克、低筋面粉100克、色拉油50克、白糖90克（60克加蛋白里，30克加蛋黄糊里）

2、无油无水白钢小盆，将鸡蛋打散，蛋白蛋黄分离

3、将蛋黄搅拌均匀后加入30克白糖

4、蛋黄与白糖搅拌均匀后加入50克色拉油

5、蛋黄与油搅拌均匀后加入70克牛奶

6、低筋面粉过筛放入搅拌好的蛋黄中

7、翻拌均匀成蛋黄糊

特别提示：蛋黄与所有材料搅拌均匀即可，无需打发。低筋面粉筛入搅拌时不要划圈搅拌，上下无序切拌均匀，以防面粉过度搅拌起筋。

二、蛋白的打发及烘焙

1、将蛋清打出鱼泡眼时加入3分之一量的白糖

2、打发至浓稠状态时第二次加入白糖接着打发

3、打至出现纹路不消时第三次加入白糖

4、打至干性发泡即可

5、取1/3量的蛋白与蛋黄糊混合翻拌

6、翻拌至均匀面糊

7、将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中

8、翻拌均匀后倒入8寸模具中，震磕两下把内部的大气泡震出来，烤箱预热170度，中下层，50分钟

9、成品

特别提示：蛋白分次加入有利于蛋白的打发。面糊倒入蛋白里时不要划圈搅拌以防蛋白消泡。

做戚风蛋糕，蛋白的打发很重要，打发不到位，蛋糕长不起来。打发过度，蛋糕口感不好。最好打发至提起打蛋器时蛋白自然呈现出倒三角状，此为最佳状态。

成功的戚风内部组织弹性非常好，用手捏后会返弹回原样。

早起一杯热豆浆，一块戚风蛋糕，营养早餐吃起来

悠闲的午后，一杯清香的咖啡，给自己切一块戚风蛋糕，阳光下，独享一份清闲。

午夜，一杯热牛奶，一块戚风蛋糕，给劳累了一天的爱人补充点能量。爱，有时就是手边的一杯牛奶。