把素菜当荤吃

素食味道寡淡，吃多了难免会腻。于是，很多素菜馆就想出了"荤吃”这个办法来招徕客人。素食做的水煮鱼、水煮牛肉，几乎可以乱真。不过，这种吃法却与素食者追求健康的目的背道而驰。

素食中，口感和肉类最接近的就是面筋了，很多菜馆都把它当做荤吃的主要原料。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。根据加工方法的不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋

面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下，会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。由于面筋中缺乏一种重要的营养物质——赖氨酸，因此，吃的时候最好和大豆等富含赖氨酸、色氨酸的食物搭配，作为有益的补充。

为了把面筋做出肉的味道来，餐馆依靠的是大量添加油脂和调味品，这让素食的热量及脂肪含量成倍增加。实验证明，一小份仿荤水煮鱼的热量和脂肪含量几乎与一碟猪头肉相同。照顾了口味的同时，就难以兼顾健康。