生吃酱油不卫生

有人喜欢在拌凉菜、吃面条、吃饺子时放点生酱油调味，这种吃法不好。

酿造酱油有一个较复杂的过程，酿造时需先把小麦、黄豆等经过适当的蒸煮，然后接入纯种培养的米曲霉菌种，在控制适宜的温度、水分、时间条件下制成曲子，再加入适量浓度的盐水，并在40～50℃的恒温下发酵15天左右，还要再加入摄氏80℃的热水浸泡一定时间，最后经过过滤才能制成酱油。了解了酱油的酿造过程，我们就可以明白，酿造酱油的工序多、时间较长，这就难免造成各种污染。