山西名吃高平烧豆腐的做法
我家没有买豆浆机，每天喝豆浆都是用料理机打好，再入锅煮。每次剩下的豆渣都会换着花样来消灭，最普遍的做法就是摊煎饼、做包子、炸丸子等。今天我给大家介绍一种处理剩余豆渣的新方法，一定是你不曾见过也想不出的好方法——豆渣与粗粮结合巧做豆腐菜。利用这个方法，不仅做到了废物利用，还有豆制品与粗粮的摄入，可谓营养与美味兼并！
这个方法不是我发明的，而是山西百姓智慧的结晶。利用这种方法，形成了山西的一道地方风味名吃——高平烧豆腐。高平市是山西东南部的一个县级市，泽州盆地北端，太行山西南边缘，属晋城市管辖。影响中国历史进程的长平之战就发生在此地，留有长平之战遗址，现在是山西省重点文物保护单位。
高平烧豆腐与长平之战有关，因长平之战而生。相传，在公元前260年春秋战国末期，秦赵两国在长平关（现高平市区西北部）展开了一场规模空前浩大的战争，即历史上记载的长平之战。历时三年多，赵军绝粮46天，暗相杀食，秦军围而不攻的战略手段致赵军于死地。在这场战争中，粮食成为致命的"武器”。相传，考虑到受伤战士不能嚼食硬物，炊事人员便把豆子磨成豆浆。当到了最困难时期，赵军就只能用豆汤和野酸菜浆作食物了。把野酸菜浆掺到豆汤里充饥，炊事员肩挑掺杂的酸浆豆汤送到前线，激战一昼夜的士兵们没有顾上食用，次日清晨，奇迹出现了，酸浆豆汤变成了"菽饭”，吃起来细滑无比，十分可口。
绝粮46天，赵军被饿降，白起一夜坑杀40万降卒。古史记述："尸骨遍野，头骸似山，血流成川，积血三尺，崔嵬杰起”。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，当地百姓用菽饭作供菜，就把豆腐当成白起肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成"蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用。可见其仇之深、其恨之深。
高平烧豆腐，在高平也被称为"白起肉”，是长平之战中上党民众"自愿走赵，不乐为秦”的历史产物，寄托着世世代代长平子民对坑杀赵兵的秦将白起的怨恨。也有诗云： "肩挑油灯漫街游，炉中黎起烧悲啼。来人传送长平史，不吃豆腐难慰藉”。晋城诗人、书法家李慧英也写诗一首《高平烧豆腐》："恶报武安坑赵卒，无辜豆腐代还刑。千年不断烹煎炸，难慰长平片片荧。”
高平烧豆腐经历了两千多年的漫长岁月，不仅在高平境内颇为人们所欢迎，还常常用烧豆腐来待客。抗日战争时期，朱德总司令、*副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。解放后，许多**来高平视察工作时，都要尝尝高平的烧豆腐。现在，这种地方风味小吃也进入了山西的各大酒店餐馆，不仅成为一种营养丰富、口感鲜嫩的食品，更是一种具有丰富人文内涵的文化积淀，是历史留给山西人的一份宝贵遗产！
【原材料和调味料】：
【原材料】：老豆腐200克、豆渣、玉米粉30克。
【调味料】：八角、花椒粒、葱段、大蒜头、干红辣椒、生姜片、食盐、食用油。
【豆腐的煎制过程】：
1.老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分。
2.沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。
3.锅放火上烧热。
4.倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。
5.放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐。
6.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。
7.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出。
8.用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上。
9.用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。
【豆腐的煮制过程】：
1.汤锅内放入适量的清水。
2.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开。
3.加入适量的食用盐调味。
4.放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟。
5.用筷子把豆腐块捞出。
6.装盘即可。
【蘸料的炒制过程】：
1.煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣。
2.用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。
3.加入玉米粉在锅中。
4.用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。
5.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。
6.捣好的姜蒜泥放入锅中。
7.调入适量的食盐。
8.用铲子翻炒均匀，至出香味。
9.将炒好的面粉盛出即可。
【慧心经验与心得】：
1.豆腐用开水冲洗一下，煎豆腐的时候不容易散，也可以把豆腐放在热水锅里焯一下。
2.煎豆腐的时候要热锅热油，中小火煎制，豆腐不宜粘锅。
3.煎好的豆腐在腰身处割开一个裂口，为的是后面食用时蘸料可以进入到豆腐里面。
4.煮豆腐的时间可以适当延长一点，时间越长，豆腐越老，口感越好。
5.炒豆渣时一定要把豆渣里的水分炒干，炒到豆渣松散，再放玉米粉，否则，豆渣含有水分湿度大，放入玉米粉后遇水汽易结成小疙瘩。
豆腐煮的时间越长，豆腐越老，口感越好。煮好的豆腐皮黄肉白～食用时蘸着调好的蘸料，豆渣与粗粮相结合，营养丰富～食用时，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会