豆腐怎样才能保持原有的形状

豆腐含有许多水，常在烹调过程散开，因此可将切好的豆腐放入沸水中烫一下，就不容易破碎了，同时也可去除豆腥味，还能让豆腐更容易吸收调料的味道。如果是煎豆腐，要先放在盐水中浸泡半小时，擦干，再切成适当大小的块。豆腐买回来后如果不能及时烹调，可放在盐水中，不仅能防止变味而且能除去卤水味。