白菜要大火快炒

白菜要用大火炒至菜叶出水变软，加点水盖上锅盖用小火焖煮至熟，才能将甘甜味完全发挥。冬天的白菜较硬，适合煮火锅，春天的圆白菜口感清淡，可生吃。炒白菜时加些虾米，可让菜增加鲜味，也可加入肉类，让大白菜的维生素更容易被人体吸收。