猪腰要旺火快炒

猪腰子含的水分多，质地极嫩，适宜于炒、拌、汆、炸等方法咸菜。一般加工猪腰大多采用大火快速成菜法，以达到使猪腰类菜肴脆爽、鲜嫩的效果。如果火候不到，则咸菜会因欠火而含血，影响食欲。加工时要用适量的胡椒粉、葱、姜、料酒等调料进行调味，以去异味，增鲜香。