酱洋姜的做法
酱洋姜
配料：选个头均匀的咸洋姜坯10千克,甜面酱2千克，酱油5千克，味精3克。
酱洋姜的做法
①先把咸洋姜坯切成菱形，浸入水中3天，每天换水1次，拔出部分盐分。捞出装入筐内，沥水4小时，然后均匀地摊在竹帘上，日晒8小时(或放在通风处晾干16小时)。
②再把酱油加热灭菌后，掺入甜面酱、味精搅匀成酱汁。然后把经过日晒或风干的洋姜坯装入布袋，放进酱汁缸内浸渍。每天打扒或上下调动2次，酱制1个月即成。
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