炸制蛋松的要点

蛋松色泽金黄，质地柔软，细如发丝，是冷拼、热炒常用配料之一。

制作蛋松的原料比例应是全蛋1只，蛋黄2只，精油1500克左右。

操作方法：将全蛋和蛋黄打匀，将油加热到150℃~155℃，将蛋液在离锅40厘米左右的高度，似细线状慢慢汆入油中，并用筷子迅速在油中顺一个方向搅动，至蛋液受热浮起呈松散状捞出，挤去油.蛋松散开，即为成品。

制作蛋松的关键是要掌握好油温。油温过高，易使成品颜色偏深，并且不均匀；油温太低，则易粘连，影响成品膨松度。