家庭常用的烹调技法-贴

贴与煎的烹调方法基本相同，所不同的是贴只煎一面，主料成熟时加调料、汤汁、慢火收汁即为贴。这种做法的要求是：

(1)原料必须是两种以上粘贴在一起，且都用肥膘肉垫底。

(2)主料一定要腌制。

(3)在加热过程中需另调味汁，并盖严锅盖，使其焖熟。

(4)用特别的锅铁和炭火炉煎制，原料取各种动物肌肉切成大薄片，如猪的肌肉、狍子肉、鸡脯肉、牛肉、羊肉和野味等，再配上韭菜花、豆腐卤、麻酱、芥末卤、辣椒油、酱油、米醋、糖蒜、香菜末等调味料。锅铁放炭火炉上烧热用油擦滑，放上切好的各种肉片，边贴边烙边食，别具风味。