家庭常用的烹调技法-蒸

蒸是将原料装入盛器内，加入调味品（一般不加水）上笼蒸熟，有的蒸后浇上汁，有的水浇汁。此外，很多原料的初步加工和菜肴保温也需要蒸。所以，蒸是饮食业餐馆中不可缺少的环节。蒸制的菜肴很多，例如：各种肘子、扣肉、粉蒸肉，以及清蒸鸡、鸭、鱼等。