自制*脆皮小香肠的做法

我们家小朋友一直都很喜欢吃各类型的香肠，每次带他逛超市都会吵着要我买些香肠火腿肠之类的，可确实不太敢买啊，听外面的报导听得多，吃着也害怕了，所以就想着自己学做，自己做起码肉是新鲜的，材料也是放心的，吃着就更放心了。

从来没有酿过香肠，不做还真不知道呢，感觉也挺累活的，因为这种小口径的香肠很容易破，所以每步都要得小心翼翼的操作。想着能让我家小朋友吃上放心的香肠，感觉再累也是值得的。

*脆皮肠

原料：猪肉馅1000克,白糖65克,盐22克,米酒80克,白胡椒粉2克，红曲粉少许，清水适量淀粉60克+清水70克羊肠衣约20克

*脆皮肠的做法

1.入适量清水，用筷子顺着一个方向搅打，加入适量清水，再用筷子顺着一个方向搅打。

2.分次加入水淀粉。用筷子顺着一个方向搅打上劲，有粘性，静置1小时备用。

3.将羊肠洗冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。

4.将羊肠衣取出，套在漏斗的根部。（肠衣要保持湿润，漏斗壁管上面可以抹少许油润滑）

5.将猪肉馅放入漏斗内，筷子粗头朝下，斜着压猪肉，这样猪肉走的比较顺当，检查灌好的肠体，如果有空气，就用牙签或者缝衣服的针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀。每隔约10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。

6.将其挂起来晾干表皮，大概1天的时间（这一步忘了拍）

7.将晾好的香肠取下来，自扎棉线的位置剪开。（不剪开，直接煮也是可以的）

8.锅子烧足量的水，大约80度，（煮香肠时，水温一定控制在80度左右，不能大面积沸腾，会导致肠衣胀破影响美观。）将肠丢进去，小火，微煮。大约煮20-30分钟（根据火力不同），香肠浮起即可关火。9.将香肠捞出，晾凉，晾干，放入保鲜袋冷藏保存即可。如果做得多，短时间吃不完就冷冻一部分

10.食用时，平底锅倒油，将香肠放进去，煎至表皮金黄酥脆即可。

美食小提示

如果喜欢吃辣的，可以加些黑胡椒碎进去，风味会更好，因为我家小朋友不吃，所以我没加。