椒盐脆皮小土豆的做法

关于土豆，我想这世界上，不知道的人怕是很少吧，中西方料理里都少不了它。

而事实上，它也很给力，土得掉渣的中式作法"雪菜土豆汤”，是那样清爽；"西式土豆泥”却又浓郁得那般可口。

土豆料理百变，它也不象榴莲，是让人爱憎分明的，土豆的"人缘”很好，几乎人见人爱，它可以自己做主角，也可以沦为配角，怎么着都好。

我个人基本也是土豆控，怎么做都喜欢，但最喜欢的还是今天介绍的这种——椒盐脆皮小土豆。

作法极简单，但要好吃也有几个小决窍：一是最好挑个头匀称的小土豆；二是土豆要挑对品种，口感要软绵的那种，且最好是新土豆；三是可以把蒸熟的土豆压扁，平面的面积大，煎只需用平底锅少许油煎制，形成脆皮的同时，也会更入味。

椒盐脆皮小土豆

食材：小土豆500克、色拉油2汤勺、椒盐适量、葱花少许

椒盐脆皮小土豆的做法

1、挑个头匀称的小土豆，清洗干净，备用；

2、用压力锅或蒸锅将土豆蒸熟，蒸得熟一些才好吃；

3、土豆取出稍凉，用菜刀平面轻轻压扁，破皮也没关系；

4、平底锅加2汤勺油，将土豆放进去用中大火煎制；

5、一面煎透再翻面，直到两面煎至金黄；

6、撒椒盐，使其均匀沾上，出锅后撒少许葱花即可。

美食小贴士：

◎土豆蒸熟后要取出凉却，这样不易压崩，同时表皮也会干爽，煎制时不会爆油。

◎土豆要挑没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削，皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好，不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。

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