红曲戚风蛋糕的做法

又来折腾戚风了，最近磕得比较多，因为真心喜欢戚风蛋糕，细腻柔软如丝绸。

在这温暖的午后来上一杯咖啡，再来一块蛋糕，惬意一下午。

细腻柔软如丝绸的蛋糕【红曲戚风蛋糕】

模具：6寸中空模

食材：低筋粉60克，鸡蛋3个，细砂糖50克，水43克，玉米油25克，红曲粉8克，柠檬汁几滴（白醋也可以）。

红曲戚风蛋糕的做法

1、提前准备材料。

2、先分蛋，将蛋白和蛋黄各装在无油无水的大碗中。

3、另取一个碗，将低粉、油、水倒在碗中搅拌均匀。

4、再把蛋黄加入，用打蛋器在蛋黄糊里画十字或者Z字搅拌均匀，直到蛋黄糊非常细腻，拎起打蛋器可以顺利流下来就可以。

5、加入红曲粉搅拌均匀。

6、蛋白碗中加入几滴白醋，高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，中下层，烤35分钟即可。

9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却,完全冷却后然后脱模就可以开吃了。