腊肉巧退盐

质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，由于腊肉本身带有咸味，烹饪前，最好将腊肉放在浓度低于腊肉所含盐分的盐水中漂洗几次，咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡盐水冲洗一下，就可以烹制了。