烹调淡水鱼

淡水鱼烹调方法应以清淡为主,一般不要过油和干炸。放入少量啤酒或葡萄酒,不但可去除腥气而且可增加鱼的嫩滑鲜美。淡水鱼最好是清蒸,水开后才上笼,先不要放盐,以免鲜味减退。蒸鱼勾芡,用高调味。淡水鱼多数在肥水中生长,不宜生吃。