椒辣太白鸡的做法

椒辣太白鸡

材料：嫩鸡腿肉1500克，红葡萄酒100克，净冬笋(或鲜笋、茭白)100克，精盐3克，干海椒2根，味精1克，泡辣椒2根(20克)，花椒30粒，五香料粉0.5克，酱油10克，姜葱各15克，熟菜油100克，清水400克，麻油20克。

椒辣太白鸡的做法

1.取嫩鸡腿肉连骨砍成约4厘米见方的块，泡海椒、干海椒分别去蒂去籽切成长约4厘米的段。冬笋去壳，去掉头部较老部分，斜切成小条块。葱切成10厘米的段，姜拍破。

2．锅洗净，置旺火上放入猪化油烧至六成热，下砍好的鸡腿肉，煸炒至吐油后，放入泡海椒、干海椒、葱、姜继续煸炒出香味，加入清水，待烧沸后撇去浮沫，加入五香粉、葡萄酒50克、花椒、酱油、冬笋，移至小火慢烧约1小时，直至鸡腿?而未烂和汤汁浓稠、吐油时，再添加麻油50克、葡萄酒(或醪糟汁)和味精。拣去姜葱不要，起锅入盘。

特别提示：根据各人的口味，辣椒的量可增减。

特点：此款菜用葡萄酒、干辣椒烹制鸡块，是独具匠心的烹饪术。成品具有色泽红亮、冬笋脆而入味、鸡肉J肥而不烂、咸鲜微香辣、醇浓的葡萄酒香味等特点。

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