辣味沙锅头尾的做法

辣味沙锅头尾

原料：胖头鱼一条（750克左右，鲜活的为好），粉丝（干）25克，鲜嫩白菜心250克，料酒30克，精盐、味精、胡椒粉各适量，葱、姜共40克，四川郫县豆瓣酱40克，香油25克。

辣味沙锅头尾的做法

1、把鱼收拾干净，用刀切下头（连接部分鱼肉），尾巴4厘米宽切下（中段留作他用），用刀从头和尾的中间切开；葱、姜切片。

2、把鱼头尾放入锅中，添汤（水）2千克左右，烧开，撇净血沫。

3、沙锅用凉水浸透，控净水分，把鱼头尾带汤盛入沙锅内，上火烧开，随即把料酒、精盐、葱、姜、味精、胡椒粉一齐入锅，用小火慢煮。

4、粉丝用热水泡软，菜心洗净，适当掰块，一齐放入沙锅中慢煮。

5、豆瓣酱厨香油、味精调散，分装两只小盘内。

6、待汤煮好后，连沙锅和辣味一同上席，蘸食即可。

特点：汤菜并举，荤素结合，鱼肉细嫩，粉丝柔软，菜心清香，蘸豆瓣酱食，更是别有风味。