常见的羊肉除膻的调味方法

花椒水除膻昧法，将花椒装入容器内，用沸水浇透，浸泡15分钟以上，待出花椒香气，取水备用。羊肉做馅时，可将花椒水淋入肉馅中充分搅匀，能降低羊肉的膻味。

花椒绍酒除膻昧法，将花椒2.5克用少量绍酒拌湿后，剁成细末，入100克绍酒中浸泡即可，制作羊肉菜品时，在菜品即将成熟时，用花椒绍酒代替普通料酒，也能降低羊肉膻气。

加醋去膻味法，使用大火烹醋能去除异味，羊肉菜肴可以前后烹两遍醋，在羊肉入锅后烹醋，能去除羊肉的膻气；即将出锅时，二次烹醋，可以提高羊肉的鲜美滋味，比如"爆羊肉”等。在菜品中心温度最高时烹入，在醋蒸发的同时，去除异味。