在酷暑进入尾声的"三伏”，吃一顿"烙饼摊鸡蛋”不仅有送伏迎秋的寓意，还为酷暑中的人们提供丰富的营养。其实，烙饼摊鸡蛋也是北方地区人们日常喜食的食品之一。
将鸡蛋打入碗中，加入葱末、精盐，稍搅匀；饼铛加热，放入植物油，晃散；将蛋汁倒入铛中，待蛋液受热成形后将饼直接放在鸡蛋上，调小火，铛上加盖片刻；开盖，用菜铲将鸡蛋、饼翻面(注意不要将鸡蛋与饼分开)，盖盖继续以小火加热，煎至两面黄软酥脆即可。
此款烙饼摊鸡蛋严格讲，应叫烙饼粘鸡蛋，它制作简单，兼有主、副食功能，早、午餐吃均可，为人体提供较高的蛋白质和热量
