蒸烤古典巧克力蛋糕的做法

这个古典巧克力蛋糕，是来自小嶋RUMI的日本配方，浓烈、温润、口感醇厚细腻。

都说自然的塌陷和裂纹是古典巧克力蛋糕的自然之美，

但是用这个配方真的没塌没裂，

不要因为我外表的精致，就说我不正宗哦。

有时候和某个甜点的遇见，也象在茫茫尘世中邂逅了某个人，

说不出所以然，却有点什么总也忘不掉。

深秋的午后，这个蛋糕浓郁的甜香，占据了我的全部思绪。

蒸烤古典巧克力蛋糕

材料（六寸圆模）：

黑巧克力66g(真正的巧克力，不要代可可脂的），无盐黄油44克，蛋黄44g+砂糖44克，鲜奶油37克，低粉12克，纯可可粉37克。

蛋白94g+砂糖44克。

蒸烤古典巧克力蛋糕的做法

1、巧克力+黄油，隔水融化，温度不要超过50°C，以免造成油水分离。

2、蛋黄44g+砂糖44克打发，至体积膨大，颜色变白。（可以坐40度温水，更易打发）

3、融化的巧克力黄油糊和打发的蛋黄拌匀。

4、鲜奶油加热到37度，大约人的体温，加入步骤3拌匀。

5、低粉和可可粉过筛，加入步骤4中拌匀。

6、拌好的面糊比较浓稠，用40度左右的温水，隔水对巧克力面糊进行保温。否则，含有巧克力的面糊温度太低会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合。

7、将蛋白加入一点白醋，打至粗泡后，分三次加糖打发九分发，如图。

8、用刮刀舀三分之一蛋白加入巧克力面糊中翻拌，到大致均匀。这一步是为了调整两种材料的密度，不必完全拌匀。

9、再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀。

10、活底模具包双重锡纸，把上一步做好的蛋糕糊倒入。在桌上略震，震出在气泡。这个蛋糕要用水浴蒸烤的方法制作。在烤盘内加水，放到烤箱中下层，烤箱预热至170度。（这些工作，要在蛋糕糊做好之前就完成。蛋糕糊做好时，烤箱必须已经预热完成。）包了锡纸的模具放入加水的烤盘中，170度，25-30分钟。牙签扎进去，带出象豆沙一样的面糊的话，就差不多了，这是个半生的蛋糕，不要烤过头。

11、出炉，放在烤网上晾凉，不裂不缩的。

12、很容易脱模。冷却到室温之后冷藏。

冷藏时要密封，因为可可粉很容易吸收别的味道，一定要避免蛋糕的味道变复杂。

冷藏过后表面撒上糖粉装饰。

美食小提示

1、做这个蛋糕最重要的，是要保证巧克力面糊的温度，

2、温度太低时面糊过浓稠，会在拌和蛋白的时候消泡，切记！

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