怎样做好开花馒头

开花馒头，顾名思义，就是馒头顶部要开花，除了这一特点外，它具有柔软、洁白、香甜、清爽等风味特色。

做这种馒头所用的酵面必须充分发足，接近面肥的程度，搋碱揉匀，接着加入白糖（这是区别酵面馒头和硬面馒头的显著标志）再揉，至面揉得十分滋润为准。在做馒头时，一般是在搓条后，直接用手揪，揪下一个，揪口朝上，立放在屉中去蒸；有的是在搓成圆形馒头后，在顶部用刀划十字口。经过旺火足气蒸后，馒头顶部就形成美观的花形。有的为了好看，还在顶部放些青红丝。

做开花馒头的关键，一是发酵足，二是碱正，三是加糖，四是揪剂，五是要垫干屉布，六是要用大气蒸。以上环节中任何一个环节做不好，都会影响馒头开花。