奶油花生米的做法

奶油花生米

奶油花生米是素负盛名的无锡特产，入口咸香甜脆，食后满口生香。

原料：花生米10千克，食盐300克，五香粉200克，奶油200克，甜蜜素20克，开水3千克，清洁黄沙适量。

工艺流程

选择原料->调配味汁->氽花生米一浸渍入味->八锅炒制->去沙成品。

操作要点

①选择原料：选颗粒饱满，大小均匀，干净，不脱红衣，未霉变发芽的花生米。

②调配味汁：将食盐、甜蜜素、五香粉和奶油放在一起，倒入开水调匀。

③氽花生米：花生米洗净后，放在开水锅中氽一下马上捞起沥水，放入盆内。

④浸渍入味：将调好的味汁倒入花生米内，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干待用。

⑤入锅炒制：清洁黄沙入锅炒热，再倒进花生米不停地翻炒，直到"噼啪”响声几乎停止时，取出几粒花生米。如果用手轻易捻下红皮，花生米肉呈象牙色，吹晾以后，用牙咬时感到发脆，即可起锅。

⑥去沙成品：将花生米内的黄沙筛去，晾凉后，即为成品。

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