宴会的准备

为使宴会工作顺利进行，避免忙乱现象，凡能预先准备的工作均应积极做好，部分不能提前准备的工作，也必须有适当的安排。主要的准备工作有以下几个方面。

(一)备料

根据制定的菜单，检查全部主料、辅料是否齐备，然后着手进行选料、整理、分档、清洗、涨发等。

(二)原料切配

根据烹调需要，切配各种动植物原料，如丁、丝、片、条、块、茸、酿、雕刻等。有些还需要进行腌渍、上浆、挂糊、焯水和准备点缀原料等。

(三)用火准备

做好用火的准备，如炖、焖、煨、熏、烧、烤等。有些原料需要经过较长时间的烹调，应预先进行。

(四)点心、水果准备

备齐需要的点心、水果。包括切面包，摆花色点心、酥点、蛋糕，清洗水果等。

(五)餐具、厨具准备

检查全部餐具、厨具是否配齐，并进行整理、清洗、消毒工作。以上工作做得好坏，对整个宴会是极为重要的，它不仅反映厨师的技术水准，也反映厨师的业务水准。这些需要在平时的实践中，不断加以总结。