口蘑汤泡肚的做法

口蘑汤泡肚

原料：生猪肝尖200克，水发口蘑50克，豌豆苗尖12个，鸡杂汤、杂骨汤各2.5杯，绍酒0.5汤匙，胡椒粉、味精各1茶匙，精盐2茶匙，熟鸡油1.5汤匙。

口蘑汤泡肚的做法

1、将肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，剞鱼鳃形花刀，再切成4厘米长、3厘米宽的片；水发口蘑洗净泥沙，切成2厘米厚的片；豆苗尖洗净。

2、炒锅置旺火上，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖、精盐1.5茶匙、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油。

3、炒锅置旺火上，放入杂骨汤煮开。肚尖先用绍酒、精盐0.5茶匙抓匀，再放入锅里氽熟，捞出盛入盘中，连同鸡清汤碗一并上桌，将肚尖倒入碗内即成。

特点：此菜脆嫩汤鲜。

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