广水腌腊狗肉的做法

广水腌腊狗肉

原料：黑毛活狗1条，菠菜、白菜心、青蒜苗、黄豆芽、米线粉、油炸豆腐各适量，鲜姜片、青葱、黄酒(或白酒)、精盐、花椒籽、胡萝卜、鲜汁酱油、干红辣椒、八角茴香各适量，香菜、食醋、辣椒油、蚕豆酱各适量。

广水腌腊狗肉的做法

1、花椒籽研细成粉末，加入精盐混拌均匀，成为花椒精盐粉。

2、青葱摘洗干净，捆成束；黄豆芽去净杂质，漂洗干净，沥净水，装入盘内。菠菜、白菜心、青蒜苗分别摘洗于净，均切成段，各自装入净盘内。胡萝卜刷洗干净，削去外皮，切去根、顶，洗净，再切成块。

3、锅置旺火上，加入清水，烧沸后分别下入米线粉、油炸豆腐焯透，捞出沥净水，各自装入净盘内。

4、香菜摘洗干净，切成末，装入小碗内。

5、食醋、辣椒油、蚕豆酱分别装入净小碗内。选用黑毛活狗经宰杀、放血、剥皮后掏去内脏，再去其土腥气味，其方法有二：(1)干法：用抹布将狗体外皮血污揩抹干净，放置地面上或水泥地上，用大盆或大锅扣一昼夜，中间翻身一次，使土腥味被地面吸收。

(2)湿法：将狗肉肢解成几大块，洗去血污，再用清水浸泡一昼夜，其间换清水1～2次，狗肉由红变白，取出沥干水分即成。干法去腥的狗肉不用水洗，用湿毛巾将狗体内外杂物抹掉。

6、去掉腥味的狗肉撒匀花椒精盐粉，放在盆中腌渍数日，腌透取出，挂在朝阳通风处，晾至半干、狗肉外蔫内软时，移挂室内干燥避风处，经过一段时间，至狗肉略带霉味时最佳，成为腌腊狗肉。

7、腌腊狗肉切成块，放入干净的米泔水中浸泡，泡胀泡透，再用温水洗净，沥净水分，放入瓦罐里，加入鲜姜片、青葱束、干红辣椒、八角茴香，加足清水，用武火烧沸，撇去浮沫，再用文火炖至狗肉块半熟时加入胡萝卜块、黄酒(或白酒)，继续烧炖，至狗肉块七成熟时取出，剔除狗骨，将狗肉切成小块，装入净盘内。

8、陶汤钵置炭炉上，放入煮狗肉的汤汁、鲜汁酱油、狗肉块烧沸，连同各料盘、料碗一起上桌摆好。9、食用时，食者选择下入主、配料，边煮边蘸自调的佐料进食。

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如