汤爆双脆的做法

汤爆双脆

原料：猪肚头2个，净鸡肫100克，酱油75克，精盐2克，料酒25克，香菜末3克，味精2克，胡椒面0.3克，清汤750克，碱粉5克。

汤爆双脆的做法

1、肚头用刀切开，切去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀(深为肚厚的2/3)，呈鱼网状。

2、然后切成2.5厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用。

3、将鸡肫剞成斜十字花刀(深为鸡肫厚的2/3)，用清水洗净，放入另一碗内待用。

4、汤勺内放入清水，置旺火上烧至将沸时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内，加料酒(10克)拌匀，撒上胡椒面、香菜末。

5、勺内放入清汤、酱油、精盐、料酒(15克)置旺火上烧沸，打净浮沫，加味精，浇入汤碗内，食用时将猪肚头和鸡肫料推入汤内即成。

美食特色

质地脆嫩，口味清鲜。

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