不宜多吃新腌的咸菜

新腌的咸菜(指尚未腌透的咸菜)中，含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐成分，而维生素c却已被大量破坏。人们多吃了这种咸菜后，通过肠道里细菌的作用，会使亚硝酸盐显著增高。而亚硝酸盐在人体内，能使细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携带氧的能力，造成组织缺氧。同时，亚硝酸盐在胃内还会与胺类物质起化学反应，形成亚硝酸胺——一种致癌性很强的物质，危害人体健康。因此，新腌的咸菜在未腌透前最好不要食用，更不可过多食用。