如何将牛肉丝炒得滑嫩可口

牛肉肉质比较老、纤维粗,故应逆纹路切丝,然后用酱油、姜片等调料腌渍,临下锅前再加入蛋黄、植物油、料酒、淀粉等抓拌。炒制时,要适当多加油,用中小火,而且要不停地翻动.使之受热均匀。