如何将牛肉丝炒得滑嫩可口

牛肉肉质比较老、纤维粗，故应逆纹路切丝，然后用酱油、姜片等调料腌渍，临下锅前再加入蛋黄、植物油、料酒、淀粉等抓拌。炒制时，要适当多加油，用中小火，而且要不停地翻动.使之受热均匀。