牛肉丝如何炒得鲜嫩

将牛肉洗净放在冷冻室，冰至八分硬度后取出，逆纹路切成丝，放置10分钟，用酱油、姜片、调味腌过，临下锅前再拌入蛋黄、油、料酒、淀粉抓拌。炒牛肉丝时油要多，用中小火，而且要不停翻动，这样才能受热均匀，一般牛肉丝炒到七成熟最滑嫩好吃。