食用野菜要适量

野菜富含营养，很少污染，具有保健作用。但据测定，大部分可食性野菜，如马齿苋、蒲公英等含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，医学界已证明，硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康具有很大危害性：一方面，亚硝酸盐与体内仲胺作用，形成致癌性极强的亚硝酸仲胺；另一方面，亚硝酸盐可使体内血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力造成组织缺氧，引起胸闷、心慌等症状。

有关专家还发现：灰菜、野苋菜、榆叶、洋槐花等野菜含有较多的光敏物质，可引起食用者植物神经紊乱，对光和热特别敏感，经烈日晒后易发生皮炎。

为了防止吃野菜而发生诸多不适或中毒，在采集和购买野菜时一定要认真选择，食用时应多浸泡、煮烂，弃汤而食，或晾晒1~2天后再吃，并且食量不宜大。