英格兰吐司的做法

在izzy那里看到推荐子陈共铭老师的《*风味面包书》，对面包王子无比信心，速速买来，果然配方没有让人失望的。

陈共铭老师醉心研究面包制作已经17年，拥有丰富的的烘焙资历，从事烘焙教学.

汤种的做法和65度汤种略有不同，水烧到65度，再和高粉混合，不是平时先混合再到65度，水的比例是高粉：水=2：1不是平时的1:5

英格兰吐司

材料：中种面团（隔夜种）

高筋粉500、新鲜酵母5g、蜂蜜50g水400g

汤种：高筋面粉200g、水100g

主面团A：汤种300g、细砂糖120g、盐18克、奶粉40g、水70g、新鲜酵母30g

B高筋粉300g

C无盐奶油120g(以上材料我减半做了两个450克的吐司）

英格兰吐司的做法

1将所有中种材料慢速搅拌至光滑。

2放入容器中，室温发酵一个小时，隔天使用（冷藏4度，发酵约12-15小时）

3汤种的水加热到65度，将高粉放入碗中。

4倒入热水搅拌均匀，冷藏12个小时。

5中种发酵12个小时后。

6将汤种中种和主面团A材料用慢速搅拌混合，再加入高筋粉拌匀

7快速搅拌至有弹性（扩展）加入奶油后拌匀，快速搅拌至光滑具延展性。

8面团基本发酵30分钟后，将面团分割成6块滚圆。

9将面团拍出空气擀长。

10向上折1/3，向下折1/3

11翻面拍扁折线朝下整成圆桶状。

12以三个一组，放入土司盒。

13放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时

14最后发酵至八分满出炉

15烤箱预热，160度上下火5分钟，150度下火40分钟。