史多伦面包的做法
史多伦—源自德国东部的德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统点心,距今已有几个世纪的历史,据说,它是为了纪念一位叫"史多伦”的国王,这个国王仁慈,善良,深得人们的爱戴,故以他的名字命名
这是一款香味醇厚的面包,面粉中加入了肉桂粉和朗姆酒,还有大量用朗姆浸泡入味的果干,制作和品尝这款面包都需要一点耐心,首先果干要充分浸泡,葡萄干和蔓越莓干在酒里泡的越久味道越香醇,烤好的面包也不要急着吃,涂黄油,撒糖粉,装入密封袋放置2天,果香,酒香,和淡淡的香料味道,慢慢释放出来,才是品尝这款面包最好的时候
史多伦面包
材料:
A:高筋面粉250g,细砂糖40g,盐1/2小匙,发酵粉3g,奶粉10g,肉桂粉1小匙,朗姆酒1大匙,水125g.,黄油65g
B:酒渍葡萄干35g,酒渍蔓越莓干35g,核桃仁35g。
表面装饰:全蛋液,溶化的黄油,糖粉适量。
准备:葡萄干35g,蔓越莓干35g提前一天用朗姆酒浸泡。
烘烤:上火180度,下火160度烤箱中层,烘烤25分钟左右。
史多伦面包
1.后油法将面团揉至扩展阶段。
2.将泡好的萄萄干,蔓越莓干从酒里捞出挤干后,加入切小的核桃仁,跟面团一起揉匀。
3.收圆入盆,放温暖湿润处发酵。
4.发至二倍大。
5.分割成二份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。
6.醒好的面团,擀成长约20CM,宽约15CM的椭圆形。
7.面团对折,用擀面杖在中间压一下,压紧。
8.放烤盘中,放温暖湿润处最后发酵。
9.发好的面团表面刷全蛋液,放入预热好上火180度下火160度的烤箱中层,烘烤25分钟左右。
10.烤好取出立即刷一层溶化的黄油,凉透后筛一层糖粉即可。
小贴士
1.葡萄干,蔓越莓干在酒里泡的越久越香,我是常泡一小瓶放在冰箱里,用起来更方便。
2.面粉吸水率不同,面团中的水量请酌情调整。
3.面包上色后要加盖锡纸直到烘烤结束。
4.如果烤箱没有上下火单独控温,就用170度烤25分钟左右。