20141103东南卫视食来运转：红烧狮子头的做法

　　狮子头很多人都喜欢吃，尤其是在过年过节的时候，人们很喜欢在家里自制狮子头。狮子头其实也是用面食做成的。我们常吃的红烧狮子头是怎么做的呢?下面就一起来学一学怎么做红烧狮子头吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　红烧狮子头很多人都吃过，也都喜欢吃。下面就来瞧瞧它是怎么做的吧。

　　主料

　　五花肉、油、盐、鸡蛋、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、料酒、米酒、酱油、葱、蒜、老汤、白糖、干辣椒适量。

　　步骤

　　1.选择肥瘦均匀的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。

　　2.切成长形的以后，再切成丁状。

　　3.切好的猪肉用刀剁成肉糜。

　　4.一定要并排细致剁完后，菜板旋转90度再细致的剁一遍。

　　5.大约重复4的步骤4-5次即可。

　　6.放一些淀粉、葱、蒜、鸡蛋进去，搅匀，腌制一会。

　　7.用手取肉馅，团成大圆球，双手交替摔几下，这样能让肉变实口感会很好。

　　8.油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团，要让底部先炸出硬壳再翻面。一面翻面弄散肉团。

　　9.炸至表面均匀的深褐色捞出控油。

　　10.取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头，大火烧开，小火炖20-30分钟，收汁即可。

　　11.盛盘用葱丝装饰下即可。

　　青菜狮子头的做法

　　主料

　　猪肉(肥瘦)500克,小白菜150克,荸荠150克,火腿50克,虾米25克,鸡蛋100克,料酒15克,盐15克,味精5克,姜5克,大葱20克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)4克。

　　做法

　　1. 将虾米用沸水胀发切碎;

　　2. 荸荠去皮切黄豆粒大小;

　　3. 将猪肉、火腿切小块;

　　4. 鸡蛋打散;

　　5. 将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅，捏成4个相等的圆肉团;

　　6. 在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒，放旺火上，烧开锅后去浮沫，改用小火煨2小时，盛碟内;

　　7. 将余汤，小白菜菜继续烧，开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、盐，淋在菜上即可。

　　小帖士-食物相克

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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