20140415食全食美视频：赵斌讲番茄苦瓜汤做法

　　

　　番茄和苦瓜是我们生活中比较常见的一些蔬菜，它们一红一绿，颜色鲜艳好看，而营养价值也是不容忽视的，可能很多人都没有试着将这两道食物放在一起煮食，下面就让我们的赵斌大厨来教大家一道番茄苦瓜汤的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　本期专家介绍

　　赵斌

　　从厨2年，现任三摩地素食餐厅厨师长，精通粤菜和中华创意菜对素食情有独钟。赵师傅对季节性的食材在菜品上运用很用心思别出心裁地把素食食材与西式菜品相结合，既保留了素食食材的营养又体现了美观的莱品视觉效果。以往的素食餐厅都是以仿荤菜为主而且油大，赵师傅的素食是以。绿色健康为理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡却不寡昧美啉与营养并存。

　　苦瓜很多人都不喜欢吃，觉得太苦了，但是其实它的营养成分很丰富，常吃对我们的健康有诸多很好的功效。

　　番茄苦瓜藜麦排骨汤做法

　　主料

　　猪小排200克，苦瓜1/2根，西红柿1个，藜麦30克 食盐1/2茶匙，姜1片，八角1个，花椒1/4茶匙，水适量。

　　做法

　　1、猪小排斩成小块用清水洗净放在小碗中，加入适量清水没过排骨表面，撒入1/4茶匙花椒粒，放在一边浸泡10分钟，去除排骨含有的血水，然后冲洗干净。

　　2、在锅里倒一些水，然后把排骨放进去，水不要太多，没过排骨即可。

　　3、煮到水面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇掉，转中小火熬煮30分钟，放入30克藜麦。

　　4、取半根苦瓜一分为二从中间切开，挖掉瓜瓤，用刀切成小段。

　　5、把苦瓜放入汤锅中，撒入1/2茶匙食盐提味，中小火继续熬煮约15分钟至苦瓜和藜麦熟。

　　6、番茄要切成片状，然后放进锅里一起煮。

　　清蒸酿苦瓜做法

　　用料

　　苦瓜、猪肉、黑木耳、生粉、蚝油、植物油、水淀粉、食盐、生抽。

　　做法

　　1、苦瓜冲洗干净，用小刀在里面转一圈，挖出瓜籽和瓜瓢。

　　2、横切成一个个稍厚的苦瓜圈。

　　3、烧一锅水，水中放盐放植物油，煮开后放入苦瓜。

　　4、灼烫一下，看苦瓜颜色变绿就可以捞出，过冷水。

　　5、苦瓜圈擦干水分，在内圈抹上生粉。

　　6、把黑木耳和猪肉剁碎，用盐、生抽调成肉馅酿进去，摆盘。

　　7、烧一锅水，锅里水开后，把酿苦瓜放进锅，大火蒸12分钟即可。

　　8、把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里，加入适量植物油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡，淋到酿苦瓜上即可。

　　苦瓜拌虾仁做法

　　用料

　　苦瓜、虾、蒜、花椒、料酒、白胡椒粉、食盐、白糖、米醋、植物油。

　　做法

　　1、 鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

　　2、 入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用， 苦瓜对半剖开。

　　3、 用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。

　　4、 大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。

　　5、 起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

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