20131221食话实说视频全集：红油口水鸡的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　红油口水鸡的做法

　　原料

　　琵琶鸡腿4只、葱、姜、蒜、花生、白芝麻、香菜。

　　盐、生抽、白醋、鸡精、香油、红辣椒油。

　　操作

　　1、锅里放水，加入大葱段，生姜片。

　　2、琵琶腿4支冷水下锅煮。

　　3、水开后大约十分钟，用筷子很容易扎透鸡腿，而且没有血水冒出就算好了。

　　4、把煮好的鸡腿，迅速放进冰水了冷却。

　　5、调味汁儿：糖+白醋+生抽+盐+姜末+蒜末+鸡精+香油。

　　6、花生烤熟了，用手搓掉皮，用刀背杂碎。

　　7、冷却的鸡腿，晾干切块摆盘，浇上调味儿汁儿，撒上花生碎白芝麻。

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　　8、后淋上红辣椒油，撒香菜。

　　贴士

　　1、如果选用整只鸡来做，可以选择一斤多一点点的“三黄鸡”来做，千万不要用老母鸡之类的“年长的”的鸡，肉质会柴不好吃。

　　2、调味儿汁儿的配比，真的写不出来，都是调调尝尝的。

　　3、红辣椒油是自己炸的，没有过程图，有空再照一下吧。

　　4、将鸡切块之前，等鸡风干一下，切出来的会好看些。

　　鸡肉的搭配禁忌

　　1、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

　　2、鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。

　　3、鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

　　4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

　　5、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

　　6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

　　7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

　　8、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

　　9、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。