20141128食全食美视频：于鹏讲北京酱肉做法

 

　　酱肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉的做法，酱肉的做法可能过程会比较复杂，但是做出来以后它的味道是非常好的。可能很多人都有吃过北京的酱肉。下面就让我们的于鹏大厨来讲讲北京酱肉是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　下面就跟着小编一起来学一学北京酱肉是怎么做的吧。

　　北京酱肉制作方法

　　原料配方

　　猪肉、细盐、硝酸钠、花椒、大料、小茴香、甘草、酱油。

　　制作方法

　　1.选料

　　清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右。

　　2.腌制

　　把盐分几次撒在肉上，要腌制10天左右。还要晾晒。

　　3.酱制

　　将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。

　　4.煮制

　　到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火候煮制1小时左右，即为成品。

　　产品特点

　　色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，品莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特。

　　下面再给大家介绍一下酱肉串的做法，这也是很多人都爱吃的。

　　酱肉串的做法

　　原料

　　里脊肉、油、盐、酱油、糖、海鲜酱配料、小青椒、黑椒粉、番茄酱。

　　做法

　　肉切大片，拍松再切小片，加配料(1)腌制入味后，用竹签串好。

　　锅里放少许油滑油，倒出，再放合适的油，烧至七成热，便把肉串放进去，小火炸透。

　　出锅后即撒上黑椒粉，吃的时候可选番茄酱。

　　本期嘉宾介绍

　　于鹏

　　男，从厨近三十年，擅长宫廷菜、山东菜，精于焖、烧等技法，做菜如做人，你对它认真，它就对你认真。

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