20140924东南食来运转视频：荔枝肉的做法

　　荔枝是一种水果，而有一道菜的菜名就叫荔枝肉。荔枝肉其实不是用荔枝做的，这是怎么一回事呢?今天小编就要给大家推荐一道荔枝肉的多种做法。感兴趣的朋友就一起来学习一下怎么做荔枝肉吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　荔枝肉有很多种做法，下面就为大家介绍几种。

　　做法一

　　食材准备

　　猪肉(瘦) 300克、荸荠100克、大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)、荔枝肉、味精3克、香油5克、花生油50克。

　　制作步骤

　　1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

　　2.把荸荠洗干净，切成块状。

　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

　　6.把锅放到火上，开大火，然后倒油进去。把肉做出成荔枝状。

　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

　　做法二

　　食材准备

　　猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。

　　制作步骤

　　1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

　　2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

　　3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

　　做法三

　　食材准备

　　新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

　　制作步骤

　　1.把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末;

　　2.青红椒切成三角片、木耳撕成片;

　　3.猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用荔枝肉;

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　　小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;

　　4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;

　　5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

　　注意事项

　　1、在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。

　　2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。