20130619食全食美菜谱：白常继讲野笋煨肉做法

 

　　竹笋我们都吃过，野竹笋其实它的营养价值也是非常高的，但是野竹笋比较细小，没有一般竹笋的粗壮，可是它的口感和味道却一点都不输给一般的竹笋。下面就让我们的白常继大厨来教教大家怎么做好吃的野笋煨肉吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　在江南一带，人们非常的喜欢吃野竹笋，这种食物对他们来说仿佛是不可缺少的。

　　本期嘉宾介绍

　　白常继

　　高级烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄先生，传厨王自勤，朱振亚，许天明等。

　　他擅长杭州菜，中华药膳。近年来建树颇多，曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目，《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

　　他曾被评为2005年风云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用，聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中，带大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　现出任北京电视台“食全食美”，“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜，大师做”更是获得了京城人们的一致好评。

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　　相比毛竹笋、雷竹笋等的粗壮和生涩，吃起仅有手指粗的新鲜野竹笋来就要费时费事多了。

　　一支一支地剥壳、去老(掐掉根部)、洗净后，顷刻间它们就呈现出一副赤条条的性感模样，似乎召唤你赶快焯水吧、赶快烹饪吧!

　　把野竹笋剁成碎末以后，和其他的蔬菜碎末一起做成馅，然后可以用来做成各种的面食。

　　野笋坛煨肉的做法

　　食谱原料

　　五花肉500克，五花肉边角适量，水发野笋适量，酱油少许，豆酱少许，盐少许，味精少许，八角少量，酒少许，糖少许。

　　制作方法

　　1、将五花肉边角，用猪油煸炒出油至香，再入酱油略煸，注入高汤，调入盐，烧至20分钟入味汤汁收浓起锅备用。

　　2、将五花肉焯水后，用猪油30克煸出油至香，调入酱油，八角、盐、葱、姜、糖、水，大火烧开，改小火煨至20分钟软而不烂起锅。

　　3、后就可以把做好的野笋放到坛的底部，然后就可以把红烧肉铺在上面了。

　　健康提示

　　五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果、补肾养血，滋阴润燥的作用。

　　猪肉是日常餐桌上常见的，而这道食谱的五花肉是连正在瘦身的女士们都无法抗拒的。

　　五花肉与野笋的结合，让整个菜肴口感细腻且不感觉到油腻，味道鲜嫩爽口。